Riche en gluten oui c'est mieux pour l'élasticité, j'ai fais avec de la farine T55 qui n'est pas riche en gluten, ma pate était quand meme super élastique, j arrivai a obtenir des nouilles de qq milimetres sans que cela ne casse, il ne faut pas que la pate soit trop seche non plus sinon elle va...