A toi, petit(e) expat sur Shanghai dont les souvenirs en terre chinoise se résumeront, à ton retour en France, à la fréquentation des lieux dits branchés, bruyants et alcoolisés de la ville, sans n'avoir jamais pénétré un 菜市场 (marchés aux légumes) de peur de te faire attaquer...
Oui, toi, qui jette un oeil incrédule sur le rayons légumes dans ton supermarché de prédilection pour te diriger directement au rayon des nouilles dégueu et des chips surgrasses, je veux t'offrir l'occasion de préparer toi-même un petit plat bien local ; tu m'en diras des nouvelles...
Il te suffit de posséder un wok (ou une poële), de l'huile, du vinaigre, du sucre et du sel.
Comme c'est la pleine saison, tu ne peux pas manquer de voir les 莲藕 Ou Lian, les racines de lotus dans ton supermarché. En ce moment, elles sont fraîches, et on peut presque les consommer nature, elle ont un petit goût subtil sucré, vraiment pas dégueu. Tu vois, ça ressemble à ça :
(en plus, c'est vraiment pas cher, comme légume)
Ensuite, tu le pèles (avec un couteau ou un économe, ça ira plus vite qu'avec tes ongles), et ça donne ça :
puis tu le découpes en tranches très fines (3-4 mm) ; les gros couteaux chinois sont super pour ça
vivi, c'est mignon, ça ressemble à des roues ou des pièces d'horlogerie. Tu peux goûter, vas-y..
Ensuite, tu fais chauffer ton wok avec de l'huile, et quand c'est bien chaud, tu les mets dedans, hop !
Et pis du touilles pour les faire 炒 (chao) sauter à la mode chinoise. (tu peux ajouter un petit peu d'eau si tu vois que ça colle, on n'est pas tous des pros de la "cuisine sautée" au premier coup).
Tu ajoutes également une petite cuillère de sucre en poudre, ce qui va provoquer une légère caramélisation.
Ensuite, quand ça commence à caraméliser orangé, tu verses dedans deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre de vin (le meilleur étant le vinaigre - lui aussi - légèrement sucré) et une pincée de sel.
Alors bien sûr ça va faire "pschiiiiit" dans le wok, le but étant que le goût du vinaigre imprègne les tranches de lotus, pendant que l'alcool s'évapore. Les shanghaïens sont très fans des goûts sucrés-acide, tu sais ?
Hop, trois minutes minutes plus tard, tu sors et tu sers en accompagnant d'un bol de riz.. c'est léger, peu calorique, facile à digérer, bref, parfait en ces périodes de chaleurs moites d'été !
Un clin d'oeil à Sarah de NanJing, qui a également évoqué cette recette sur son blog...
(j'ai pas lu toutes les recettes, mais j'espère qu'on t'a dépanné pour le nom des 山楂 shan zha, les petites pommes acides qu'on mange en 糖葫芦tanghulu..)
Oui, toi, qui jette un oeil incrédule sur le rayons légumes dans ton supermarché de prédilection pour te diriger directement au rayon des nouilles dégueu et des chips surgrasses, je veux t'offrir l'occasion de préparer toi-même un petit plat bien local ; tu m'en diras des nouvelles...
Il te suffit de posséder un wok (ou une poële), de l'huile, du vinaigre, du sucre et du sel.
Comme c'est la pleine saison, tu ne peux pas manquer de voir les 莲藕 Ou Lian, les racines de lotus dans ton supermarché. En ce moment, elles sont fraîches, et on peut presque les consommer nature, elle ont un petit goût subtil sucré, vraiment pas dégueu. Tu vois, ça ressemble à ça :
(en plus, c'est vraiment pas cher, comme légume)
Ensuite, tu le pèles (avec un couteau ou un économe, ça ira plus vite qu'avec tes ongles), et ça donne ça :
puis tu le découpes en tranches très fines (3-4 mm) ; les gros couteaux chinois sont super pour ça
vivi, c'est mignon, ça ressemble à des roues ou des pièces d'horlogerie. Tu peux goûter, vas-y..
Ensuite, tu fais chauffer ton wok avec de l'huile, et quand c'est bien chaud, tu les mets dedans, hop !
Et pis du touilles pour les faire 炒 (chao) sauter à la mode chinoise. (tu peux ajouter un petit peu d'eau si tu vois que ça colle, on n'est pas tous des pros de la "cuisine sautée" au premier coup).
Tu ajoutes également une petite cuillère de sucre en poudre, ce qui va provoquer une légère caramélisation.
Ensuite, quand ça commence à caraméliser orangé, tu verses dedans deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre de vin (le meilleur étant le vinaigre - lui aussi - légèrement sucré) et une pincée de sel.
Alors bien sûr ça va faire "pschiiiiit" dans le wok, le but étant que le goût du vinaigre imprègne les tranches de lotus, pendant que l'alcool s'évapore. Les shanghaïens sont très fans des goûts sucrés-acide, tu sais ?
Hop, trois minutes minutes plus tard, tu sors et tu sers en accompagnant d'un bol de riz.. c'est léger, peu calorique, facile à digérer, bref, parfait en ces périodes de chaleurs moites d'été !
Un clin d'oeil à Sarah de NanJing, qui a également évoqué cette recette sur son blog...
(j'ai pas lu toutes les recettes, mais j'espère qu'on t'a dépanné pour le nom des 山楂 shan zha, les petites pommes acides qu'on mange en 糖葫芦tanghulu..)
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