Vocabulaire chinois de la cuisine

  • Auteur de la discussion Auteur de la discussion Takao
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Takao

Takao

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21 Août 2014
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Bonjour,

Je suis cuisinier et je recherche des fiches de vocabulaire axées sur la cuisine : aliments, ustensiles... avec le pinyin et les caractères chinois, le plus poussé possible.

Si vous saviez où je peux trouver ça, ça me rendrait grandement service :)

Merci de votre aide
 
Yama, je t'ai envoyé un mp, et merci WDW, avec tout ça j'ai matière à travailler :)
 
Sérieux je cherche 30 secondes et je trouve ça sur gougle, je me demande vraiment si les gens prennent ne serait ce qu'une minute pour faire la moindre recherche avant de poster...

Pour le pinyin tu mets les mots dans google translate：
https://translate.google.fr/?hl=fr#zh-CN/en/扫盲



厨房常用英语单词​

kettle 水壶

whistling kettle 鸣笛水壶

whistle鸣笛

teapot 茶壶

toaster烤箱

refrigerator-freezer, fridge-freezer冰箱

dishwasher洗碗机

draining board沥水板

microwave微波炉

cooker灶

food processor食品加工机

blender搅拌机

fruit and vegetable juice extractor果汁机

corkscrew开塞钻

bottle cap opener瓶盖启子

pot锅

stew pot炖锅

cover, lid锅盖

handle锅耳

frying pan煎锅

handle锅把

pressure cooker压力锅

pressure valve压力阀

wok炒勺

electric wok电炒勺

ladle勺

rolling pin擀面杖

boil煮

fry煎鸡蛋

deep-fry炸

steam蒸

broil, grill烧烤

roast烤

bake烘

shell剥,剥皮

peel削,削皮

slice切片

chop切碎

shred切丝

dice切丁

grate磨

beat打

knead和

toss拌

mash捣,捣成泥

sift筛

drain捞


A, 肉类:

Fresh Grade Legs(通常叫 Back on Leg) 大鸡腿 Fresh Grade Breast 鸡胸肉

Chicken Drumsticks 小鸡腿 Chicken Wings 鸡翅膀

ground pork (Minced Steak) 绞肉 Pigs Liver 猪肝

Pork Hock 猪肘子(煲汤挺好, 还有淮扬菜里的镇江淆肉就用肘子做的,这个俺很熟练)

Pigs feet 猪脚 Pigs Kidney 猪腰

Pigs Hearts 猪心 Pork Steak 没骨头的猪排

Pork Chops 连骨头的猪排 Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉

Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮 Pork sausage meat 做香肠的绞肉

Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉

Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉

Pork ribs 肋骨可煮汤食用 Black Pudding 黑香肠

Pork Burgers 汉堡肉 Pork-pieces 一块块的C肉

Pork Dripping 猪油滴 Lard 猪油 Hock 蹄膀

Casserole Pork 中间带骨的腿肉 Joint 有骨的大块肉

Stewing Beef 小块的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉块加牛腰

Frying steak 可煎食的大片牛排 Mimced Beef 牛绞肉

Rump Steak 大块牛排 Leg Beef 牛键肉

OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心

OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 带骨的腿肉

Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉

Chuck Steak 头肩肉筋、 (这个部位的肉有时候油较多,哈哈)


Tenderised Steak 拍打过的牛排 Roll 牛肠

Cowhells 牛筋 Pig bag 猪肚 Homeycome Tripe 蜂窝牛肚

Tripe Pieces 牛肚块 Best thick seam 白牛肚


B.海产类


Herring 鲱鱼 Salmon(redfish) 鲑鱼 Cod(codfish) 鳕鱼

Tuna 鲔鱼(金枪鱼) Plaice 比目鱼

Octopus 章鱼 Squid 乌贼 Dressed squid 花枝

Mackerel 鲭鱼 Haddock 北大西洋产的鳕鱼

Trout 鳟鱼、(适合蒸来吃 )

Carp 鲤鱼(因为是淡水鱼,俺喜欢用来先炸一下,再红烧, 或干扁,糖醋等)

Cod Fillets 鳕鱼块，(可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃 )

Conger (Eel) 海鳗 Sea Bream 海鲤

Hake 鳕鱼类 Red Mullet 红鲣，(可煎或红烧来吃 )

Salmon 鲑鱼, (海外广东人管它叫三文鱼, 中国北方人管它叫大马哈鱼,光黑龙江里就多了去了.)


Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭*

Herring roes 鲱鱼子 Boiled Cod roes 鳕鱼子

Oyster 牡蛎,生蚝 (中外都喜欢用它来做菜, 例如中国人喜欢上面抹蒜容,姜调和的鸡汁,

而法国人则用调和的黄油, 抹到上面,扔进烤箱里去.本人则不喜欢做海鲜时用蒜容,

但俺不是正宗科班厨师,其实做帮厨俺也没够格, 大家可以自己去试)


Mussel 蚌、黑色、椭圆形、(是俺的最爱食品之一,简单易做,有时候嘴馋,

又想偷懒, 用微波炉就给办了.不过近一年有点吃腻了)

Crab 螃蟹 Prawn 虾

Crab stick 蟹肉条 Peeled Prawns 虾仁

King Prawns 大虾 Winkles 田螺

Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 小虾米

Cockles 小贝肉 Lobster 龙虾



C 蔬果类


Potato 马铃薯 Carrot 红萝卜

Onion 洋葱 Aubergine (eggplant) 茄子

Celery 芹菜 White Cabbage 包心菜

Red cabbage 紫色包心菜 Cucumber 大黄瓜

Tomato 蕃茄 Radish 小红萝卜

Mooli 白萝卜 Watercress 西洋菜

Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米

Cauliflower 白花菜

Scallion (Spring onions) 大葱,冬葱 Onion 洋葱

Green onion 青葱 Shallot 小红葱(做葱油用的)

Garlic 大蒜 Ginger 姜

Chinese leaves 大白菜 Mustard & cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒 Red pepper 红椒

Yellow pepper 黄椒 Mushroom 洋菇 Broccoliflorets 绿花菜

Courgettes 绿皮南瓜，(形状似小黄瓜，但不可生食 )

Coriander 香菜 Dwarf Bean (green bean) 四季豆

Flat Beans 长形平豆 Iceberg 透明包心菜

Lettuce 莴苣菜 Swede_or_Turnip 芜菁

Okra 秋葵 Chillies 辣椒

Eddo 小芋头 Taro 大芋头

Sweet potato 蕃薯 Spinach 菠菜

Beansprots 绿豆芽 Peas 碗豆

Corn 玉米粒 Sprot 高丽小菜心

Lemon 柠檬 Pear 梨子

Banana 香蕉 Grape 葡萄

Golden apple 黄绿苹果、(脆甜) Granny smith 绿苹果、(较酸)

Bramleys 可煮食的苹果 Peach 桃子 Orange 橙

Strawberry 草莓 Mango 芒果

Pineapple 菠萝(台湾人叫做凤梨) Kiwi 奇异果

Starfruit 杨桃 Honeydew-melon 蜜瓜

Cherry 樱桃 Date 枣子

lychee 荔枝 Grape fruit 葡萄柚

Coconut 椰子 Fig 无花果


D. 餐具:

coffee pot 咖啡壶 coffee cup 咖啡杯

paper towel 纸巾 napkin 餐巾

table cloth 桌布 tea -pot 茶壶

tea set 茶具 tea tray 茶盘

caddy 茶罐 dish 碟

plate 盘 saucer 小碟子

rice bowl 饭碗 chopsticks 筷子

soup spoon 汤匙 knife 餐刀

cup 杯子 glass 玻璃杯 mug 马克杯(喝啤酒的大玻璃杯)

picnic lunch items 中午的野餐用具 fruit plate 水果盘 toothpick 牙签


E. 其它类


Long rice 长米，较硬，煮前先泡一个小时

Pudding rice_or_short rice 短米，较软

Brown rice 糙米 Thai Fragrant rice 泰国香米

Glutinous rice 糯米 Str0ng flour 高筋面粉

Plain flour 中筋面粉 Self- raising flour 低筋面粉

Whole meal flour 小麦面粉 Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡适用）

dark Brown Sugar 红糖（感冒时可煮姜汤时用）

Custer sugar 白砂糖（适用于做糕点）

Icing Sugar 糖粉 Rock Sugar 冰糖

Noodles 面条 Instant noodles 方便面

Soy sauce 酱油，(分生抽浅色及老抽深色两种) Vinger 醋

Cornstarch 太白粉 (受热不发粘,与薯粉有截然不同的区别, 薯粉是遇水不容解

受热后发粘, 虽然它们都是白的, 朋友们做菜时小心啊, 用错了别找俺.哈哈.)


Maltose 麦芽糖 Sesame Seeds 芝麻

Sesame oil 麻油 Oyster sauce 蚝油

Pepper 胡椒 Red chilli powder 辣椒粉

Sesame paste 芝麻酱 Beancurd sheet 腐皮 Tofu (Bean curd) 豆腐

Sago 西贾米 Creamed Coconut 椰油

Monosodium glutamate 味精 Chinese red pepper 花椒

Salt black bean 豆鼓 Dried fish 鱼干

Salted fish 咸鱼 (广东人吃的多,褒汤,炒饭等等, 炒饭用马鲛鱼最好. 根据某些混饭吃的科学家说,

多吃了咸鱼容易至癌,不知是真是假, 但很多人都宁可信其有, 不可信其无啊, 嘿嘿,

其实俺的一位广东厨师给俺煲过一次咸鱼头汤, 也不象传说中的那么猛...)

Sea vegetable_or_Sea weed 海带 Green bean 绿豆

Red Bean 红豆 Black bean 黑豆

Red kidney bean 大红豆 Dried black mushroom 冬菇

Pickled mustard-green 酸菜 Silk noodles 粉丝

Agar-agar 燕菜 Rice-noodle 米粉

Bamboo shoots 竹笋罐头 Star anise 八角

Wantun skin 馄饨皮 chestnut 粟子

Tiger lily buds 金针 Red chinese date (Jujube) 红枣(这个容易记)

Water chestnuts 荸荠罐头 Mu-er (black muchroom)木耳

Dried shrimps 虾米 Cashewnut 腰果
 
Mais je vous ai pas attendu pour chercher (et trouver). Il me manquait des éléments. C'est aussi l'utilité d'un forum de demander des avis et de l'aide.
Par exemple, un des membres m'a envoyé un glossaire complet qui correspond à ce que je cherchais, que je n'aurai jamais eu si je n'avais pas demandé.
 
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