Comment Din Tai Fung est devenue la chaîne de restaurants la plus rentable d'Amérique

[Mathieu]

Les chiffres clés :
Din Tai Fung génère en moyenne 27,4 millions de dollars par restaurant aux États-Unis - soit près du triple de la chaîne haut de gamme Nobu. Avec 17 restaurants américains (et plus de 165 dans le monde), c'est la chaîne la plus rentable du pays.

L'histoire familiale :
Tout commence en 1948 quand Bing-yi Yang quitte la Chine pour Taïwan. Dans les années 1970, après l'échec de son commerce d'huile de cuisine à cause des supermarchés, il transforme la moitié de sa boutique en restaurant de dumplings à Taipei. En 1993, le New York Times classe Din Tai Fung parmi les meilleurs restaurants du monde. En 2000, la famille ouvre le premier restaurant américain dans un centre commercial de Los Angeles.

La nouvelle génération :
Albert Yang, 32 ans, petit-fils du fondateur, dirige maintenant les opérations nord-américaines avec son frère Aaron. Formé à Cornell, Albert a modernisé l'entreprise depuis 2021 en se concentrant obsessionnellement sur les avis clients (Yelp, Google) et l'expérience des convives - c'est son "étoile du nord".

Les secrets du succès :

• Standardisation extrême : chaque dumpling contient exactement 16 grammes de farce, 5 grammes de pâte et 18 plis
• Formation intensive : plus de 2 mois pour apprendre à faire les dumplings ; les restaurants sont passés de 15 à 60 producteurs de dumplings chacun
• Contrôle qualité obsessionnel : la famille refuse la plupart des demandes de franchise et n'envisage pas d'entrer en bourse pour préserver la qualité
• Marketing minimal : presque aucune publicité, mais des millions de vues virales sur TikTok
• Primes liées aux avis : les bonus des employés dépendent des bonnes critiques

La philosophie :
"Je ne me soucie pas vraiment du profit," dit Yang. "Il suffit de suivre si vous faites les bonnes choses" - c'est-à-dire : qualité culinaire, excellent service et efficacité optimale.

L'expansion :
Nouveaux restaurants en 2024-2025 à Manhattan, Disneyland, Santa Monica, Vancouver. Prévisions 2026 : Irvine, Brea (Californie) et Scottsdale (Arizona). Le restaurant de Santa Monica produit environ 10 000 dumplings par jour ; celui de New York encore plus.

Source :

How Din Tai Fung Became America’s Top-Earning Restaurant Chain

The dumpling restaurant was started in Taiwan half a century ago. Now there are 17 always-packed locations in the US, including one in Disneyland.

www.bloomberg.com

 

[chwpaul]

D'un point de vue nutritionnel, les baozis sont nettement supérieurs aux hamburgers. Ils sont préparés à la vapeur, tandis que les hamburgers sont frits ou grillés. De plus, en termes de saveur, les baozis peuvent être garnis d'une grande variété d'ingrédients, offrant ainsi une expérience gustative remarquablement riche et variée. Ils méritent vraiment d'être promus.
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[lafoy-china]

D'un point de vue nutritionnel, les baozis sont nettement supérieurs aux hamburgers. Ils sont préparés à la vapeur, tandis que les hamburgers sont frits ou grillés. De plus, en termes de saveur, les baozis peuvent être garnis d'une grande variété d'ingrédients, offrant ainsi une expérience gustative remarquablement riche et variée. Ils méritent vraiment d'être promus.
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arrete de raconter de anneries les hamburgers ne sont pas labelles uniquement Mac Do aux us , ils y a des endroits idoines ... et meme a Hong Kong

 

[chwpaul]

arrete de raconter de anneries les hamburgers ne sont pas labelles uniquement Mac Do aux us , ils y a des endroits idoines ... et meme a Hong Kong

Ce n'est pas une annerie, mais un fait. Dans ma ville, une petite localité, il y a encore cinq restaurants McDonald's, et il y en a des milliers dans toute la Chine. Mais on ne peut pas prétendre que c'est bon simplement parce que cela existe, ni déclarer que c'est mauvais simplement parce que cela n'existe pas. Les gens commencent désormais à prendre conscience que l'alimentation et les méthodes de cuisson sont importantes à la santé. Réutiliser de l'huile à plusieurs reprises à haute température pour frire des frites et des cuisses de poulet, comment cela pourrait-il être bon pour la santé ?

 

[Chris-Strasbourg]

Réutiliser de l'huile à plusieurs reprises à haute température pour frire des frites et des cuisses de poulet, comment cela pourrait-il être bon pour la santé ?

Tu as raison … les restaurants en Chine qui recycle l’huile des égouts, c’est bien meilleur pour la santé !!!

 

[zape56]

Tu as raison … les restaurants en Chine qui recycle l’huile des égouts, c’est bien meilleur pour la santé !!!

Apres chacun est libre de juger, l'egout les couleurs...

 

[lafoy-china]

Ce n'est pas une annerie, mais un fait. Dans ma ville, une petite localité, il y a encore cinq restaurants McDonald's, et il y en a des milliers dans toute la Chine. Mais on ne peut pas prétendre que c'est bon simplement parce que cela existe, ni déclarer que c'est mauvais simplement parce que cela n'existe pas.​

Ce n'est pas Mac Do ceci !

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[Columbo]

 

[Chris-Strasbourg]

Mes préférés, c'est Haribo :

 

[lafoy-china]

Mes préférés, c'est Haribo :

Voir la pièce jointe 140183

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[chwpaul]

L'utilisation de cuiseurs à vapeur en bambou pour les raviolis offre les avantages distincts suivants, alliant savoir-faire traditionnel et fonctionnalité moderne :
I. Avantages pour la santé et l'environnement
• Sécurité des matériaux naturels : fabriqués à la main à partir de bambou moso naturel pur, les cuiseurs à vapeur en bambou ne contiennent ni colle, ni clous, ni additifs chimiques. Cela évite les substances potentiellement nocives libérées par les cuiseurs à vapeur en métal (telles que le manganèse ou le plomb), ce qui les rend particulièrement adaptés aux enfants et aux personnes âgées.
• Écologiques et durables : le bambou provient de la nature, est biodégradable et implique des processus de production à faible émission de carbone, conformément aux principes d'un mode de vie écologique.
‌Durable et écologique : le bambou est une ressource renouvelable, biodégradable et produite avec de faibles émissions de carbone, ce qui correspond aux principes d'un mode de vie écologique.

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II. Performances de cuisson améliorées
‌Préserve la saveur authentique : l'excellente respirabilité du bambou assure une circulation uniforme de la vapeur, empêchant ainsi que le fond ne soit détrempé tout en absorbant l'excès d'humidité pour garder les petits pains secs et fermes.
3.Infuse l'arôme naturel du bambou : Le parfum naturel du bambou imprègne les aliments pendant la cuisson à la vapeur, leur conférant un arôme distinctif et rafraîchissant qui rehausse la complexité des saveurs.

III. Praticité et fonctionnalité
‌Conception anti-gouttes‌ : le cuiseur vapeur en bambou offre d'excellentes propriétés d'étanchéité, empêchant l'eau de s'écouler par le haut et évitant le reflux d'humidité qui pourrait rendre la surface des petits pains cuits à la vapeur collante.

‌Utilisation flexible à plusieurs niveaux‌ : les niveaux peuvent être combinés librement pour cuire plusieurs ingrédients à la vapeur simultanément, ce qui convient aussi bien à un usage domestique que commercial.

IV. Valeur culturelle et traditionnelle
Le cuiseur vapeur en bambou incarne des millénaires d'artisanat traditionnel et symbolise la culture pâtissière chinoise. Ses techniques de tissage à la main (telles que les métiers d'art du patrimoine culturel immatériel) illustrent encore davantage l'esprit artisanal.

Précautions : les cuiseurs vapeur en bambou neufs doivent être limés à l'aide d'une lime à ongles afin d'éliminer les échardes. Avant la première utilisation, faites cuire à la vapeur à vide afin d'éliminer les odeurs. Badigeonnez régulièrement d'huile afin d'éviter la moisissure et de prolonger la durée de vie.