100 degres c'est un chiffre relativement arbitraire, l'eau n'a pas besoin d'atteindre precisement ce chiffre pour etre debarassee des microbes et bacteries. C'est juste que 100 degres c'est relativement facile a voir sans instrument puisque c'est a partir de cette temperature que l'eau bout, donc on a tendance a steriliser a cette temperature parce que c'est plus pratique.
Autrement, Fizz a bien explique le principe, un filtre a charbon pour nettoyer des particules et metaux en tout genre suffit pour avoir une eau potable correcte.
Les risques de boire regulierement une eau non traitee sont un empoisonnement progressif aux metaux lourds, dont les effets varient en fonction de la cause exacte et des concentrations.